recette de Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, vanille et fruit de la passion
Vous avez déjà planifié votre repas de Nouvel An ? Si non, voici une recette de Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, vanille et fruit de la passion pour débuter votre repas de fête.
Les chefs d’ Un arôme 2 chefs vous proposent une entrée qui mixe un classique des réveillons et des fruits du soleil. Un vrai bonheur dans l’assiette !
Les ingrédients
• 16 belles Saint-Jacques
• 2 mangues
• ¼ de gousse de vanille
• 1 combava
• 1 citron
• 2 fruits de la passion
• 1 grenade
• Fleur de sel
• Huile d’olive
• Pousse de salade
• Pousse de betterave
• Réduction balsamique
La préparation de la recette
1) Taillez les Saint-Jacques en fines lamelles.
2) Coupez les mangues en deux, puis chaque demi-mangue en fines lamelles avant d’utiliser un emporte-pièce rond (de la taille de la noix de Saint-Jacques).
3) Mélangez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 de jus de citron, puis les grains d’un quart de vanille. Salez et poivrez. Ajoutez un quart de gousse de vanille grattée et réservez au frais.
4) Dressez vos assiettes en intercalant les tranches de Saint-Jacques et celles de mangue pour créer un damier. Assaisonnez avec parcimonie (fleur de sel et poivre). Ajoutez le mélange d’huiles, puis la chair de fruit de la passion et un peu de grenade. Pour la déco : pousses de betterave et réduction balsamique peuvent donner du pep's à l’assiette.
Un arôme 2 chefs
Zone de l’Horloge 8 rue du maréchal Joffre 37100 Tours
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